室外餐厅相对于传统餐厅，提供更广阔的空间，可以饱览室外景色，在沙滩、游乐园等场所较为常见。也由于室外餐厅的露天特点，使得室外餐厅更容易受自然环境的影响，下雨、下雪、严寒酷暑等天气都会容易影响营业。而夏天，炎热期长达几个月，室外降温是室外餐厅经营不可避免的部分。
在此默认，餐厅管理者投资餐厅室外降温的机会成本是最低的。机会成本是指为了得到某种东西而所要放弃另一些东西的最大价值；也可以理解为在面临多方案择一决策时，被舍弃的选项中的最高价值者是本次决策的机会成本。也就是说，在资金有限的情况下，投资室外降温是众多投资方案里收益最大的。
对于室外降温，市场上大部分产品都是采用蒸发吸热降温的原理。而产品的设计也大同小异，喷雾型的有管道喷雾降温、喷雾加湿风扇，湿帘型的有冷风机、冷风扇。除了上面两种蒸发吸热降温的产品外，还有传统的电风扇和空调降温。由于无论哪种降温方式，都遵循着投资—回本—盈利的模式，所以我们先来分析餐厅室外降温的投资营利模式。
支出是伴随着室外降温从始到终的，主要有三部分：
在降温设备未投入使用前的设备购买、安装支出—E1；
降温设备投入使用后，每日维持设备运行的新增支出—E2；
设备停止使用前，每日的故障维修费用—E3；
设备使用过程中，平时需要的日常清理保养人力支出—E4。
而整个过程中，由降温设备新增的收入都是间接的，主要通过增加每日客流量来增加餐厅收入。这个新增收入，一般通过对比没有室外降温设施的室外餐厅，或者通过餐厅安装室外降温前后的营收利润差，来估计得到。
设设备运行后，每日新增利润—Di
上面的数据，由于我们无法得知设备故障问题会何时出现，所以我们需要将维修费用分摊到每日支出中。而这个数据同样具有特殊性，为了讨论方便，从设备维修商取得众多样本的平均数据：
每台设备报废前的平均维修费—E；
每台设备的平均使用寿命—T；
因此，每日的故障维修费用：E3=E/T。而对于设备日常清理保养人力支出，难以衡量，且所占比例不大，因此只作为一个影响选择的次要因子。从前三个支出以及新增利润，我们可大致得到投资的回收周期P。
回收周期P=E1/（Di—E2—E3）=E1/（Di—E2—E/T）
而这周期是设备实际运行天数，冬天、雨天等设备不运行的天数不计算在内，因此并不等同平时所指的回收周期。要得到实际回收周期，还需要根据当地往年天气统计进行修正。
具体分析每种降温方式的经济效益，需要根据实际情况而定。在此，就只介绍一下几种常见的室外降温方式的优劣。
1）电风扇。优点在于前期投入低，安装简单方便；缺点在于范围小，能效比低，降温效果一般，日支出较高。
2）立式空调。基本毫无优势，只比电风扇降温效果好一点。前期投入高，并且日支出也高，回收周期长。
3）冷风机。优点在于前期投入一般，能效比高，加湿、降温效果明显，日支出低；缺点在于安装相对麻烦，无论采用直接送风方式、还是管道送风方式，安装都不方便，并且机内湿帘需要经常清洗。
4）冷风扇，电风扇和冷风机的结合品。优点在于前期投入低，能效比高，日支出低；缺点在于范围小，机内湿帘也需经常清洗。
5）喷雾降温。优点在于能效比高，加湿、降温效果更明显，设计安装多样化，日支出一般；缺点在于前提投入相对较高。
实际应用中，喷雾降温最为欢迎。冷风机由于在室外餐厅设计安装的困难，使其在室外餐厅降温的应用大为限制。另外，湿帘的经常清洗也增加了人力成本支出。喷雾降温在室外餐厅的广泛应用，也得益于其占用空间小，风格适应性好，能很好配合灯光、建筑等达到很好的造景。